Robe : Assez semblable à l’Amandine, la chair de l’Annabelle est jaune foncée.

En bouche : Pulpe fondante.

Préparations préférées : Sa bonne tenue à la cuisson est idéale pour une cuisson à l’eau ou à la vapeur.

Robe : Chair jaune foncé et peau jaune clair.

En bouche : Léger goût de noisette.

Préparations préférées : Au four, à la poêle et à la vapeur.

Robe : Une forme allongée et régulière renfermant une chair jaune.

En bouche : Très savoureuse, cette pomme de terre possède un goût très marqué.

Préparations préférées : En salade, à la vapeur, rissolée ou en robe des champs.

Robe : Une peau rouge qui recouvre un légume allongé à la chair jaune.

En bouche : Tendre et fondante.

Préparations préférées : Sa saveur se marie à merveille avec les viandes et les poissons.

Robe : Une peau et une chair jaunes pour un tubercule de forme oblongue.

En bouche : Chair fondante.

Préparations préférées : Sa bonne tenue à la cuisson est idéale pour les salades, poêlées et la cuisson vapeur.

Robe : Peau et chair jaune.

En bouche : Appréciée des gourmets, sa saveur est très fine.

Préparations préférées : Salades, pommes vapeur et rissolées.

Robe : Reconnaissable par son petit gabarit, sa peau et sa chair jaune.

En bouche : Un goût fin rappelant la châtaigne.

Préparations préférées : Salades, cuisson vapeur ou rissolées.

Robe : Peau rose foncée couvrant une chair jaune veinée de rose.

En bouche : Saveur très douce.

Préparations préférées : Cuisson à la vapeur.

sont toutes trois des pommes de terre à la peau et à la chair jaune pâle ou franc. Elles sont particulièrement tendres et s’imprègnent des saveurs dont on les accompagne. Elles sont parfaites pour une cuisson à la cocotte ou au four.

Comme leur chair a tendance à se déliter à la cuisson, il vaut mieux réserver ces pommes de terre à la préparation de potages et de purées. Elles absorbent également l’huile dans une moindre quantité, les rendant parfaites pour cuisiner des frites.

Robe : Reconnaissable à sa peau violacée tirant sur le noir et sa chair violette.

En bouche : Texture farineuse.

Préparations préférées : En salade, chips ou purée, pour surprendre vos convives par sa couleur !

Pour une cuisson à l’eau, plongez les pommes de terre dans l’eau froide et ajoutez du gros sel en cours de cuisson. Plantez un couteau pointu pour contrôler la cuisson. La lame doit traverser le légume sans le moindre effort.

À la vapeur, conservez la peau, en l’ayant au préalable lavée, pour préserver au maximum les vitamines.

15 à 20 min au four à micro-ondes suffisent pour cuire une pomme de terre à cœur. Déposez-la dans un plat creux rempli avec un tiers d’eau, puis recouvrez d’un film alimentaire avant de démarrer la cuisson.

La pomme de terre est un légume rustique, qui craint néanmoins les chocs. Ces derniers risquent de la noircir prématurément.

Stockez ce produit frais à l’abri de la lumière, pour éviter qu’elle ne verdisse et devienne amère, et au sec. La température idéale de conservation est située entre + 6 et + 8°C. Vous pouvez entreposer les pommes de terre dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Sa couleur violette pourpre à l’extérieur et orange à l’intérieur. Lui donne une apparence et un goût original. Nous vous conseillons de les cuire séparément car elles déteignent sur les autres aliments.

Carotte jaune longue et lisse, à la chair jaune et à la saveur fine et sucrée, agrémente parfaitement les poêlées et les potages.

Elle se consomme crue ou cuite, parfaite aussi en carotte râpée.

Elle donnera une note de couleur à vos plats et vous séduira par son goût.

La carotte fraîche ne devrait pas être épluchée, mais brossée sous un jet d'eau courante : les vitamines se trouvent dans la peau.

Lorsque vous râpez les carottes, pensez à citronner immédiatement, car elles noircissent au contact de l'air. Si vous les râpez trop tôt, elles perdront également leurs vitamines.

Les fanes de carottes sont excellentes en potages.

7 jours environ dans le bac à légumes du réfrigérateur à l'abri de la lumière entre +10°C et +12°C. Pour congeler les carotte lavez, grattez légèrement, coupez en rondelles ou en dés et blanchissez-les en les plongeant 40 secondes dans l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée pour les refroidir. Épongez les. Emballez dans des sacs congélation, videz l’air, fermez hermétiquement.

Des feuilles plus épaisses, gaufrées et découpées.

Se caractérise par de longues feuilles d'un vert soutenu et de grosses nervures, une pomme allongée et peu serrée. C'est la meilleure pour réaliser la salade César.

une laitue non pommée aux feuilles dentelées et tendres, dont la couleur varie du vert tendre au rouge carmin selon les variétés. Ses feuilles sont très décoratives.

une chicorée dont les feuilles croquantes, plus foncées sur le pourtour, sont légèrement amères. Servie avec d'autres variétés de salade, elle apporte une note relevée.

Une chicorée au coeur blanc ou jaune, aux feuilles minces et dentelées, jaunes au centre et progressivement vertes vers l'extérieur.

Ces feuilles oblongues, blanches ourlées de jaune ou de rouge, sont croquantes et amères.

 Salade hivernale, ses jolies petites feuilles vertes, qui poussent en forme de bouquet, ont un léger goût de noix..

Chicorée sauvage  elle ressemble à la laitue mais avec des feuilles rouges sombres aux nervures blanches et un goût plus poivré.

Grace à sa saveur poivrée, quelques feuilles longues et dentelées suffisent pour relever une salade verte.

Petite salade romaine en forme de rosette aux feuilles ondulées, serrées, très charnues et bien vertes, le goût est un peu sucré, d'où son nom, et évoque la noisette.

Feuilles de goûts et de consistances différentes ( laitue , chicorée Trévise, mâche, roquette...

La composition d’un mesclun varie selon la production saisonnière des différentes salades.

On trouve de plus en plus fréquemment des pousses de moutarde dans les mescluns.

Ses feuilles vert clair à vert foncé, fermes et croquantes, forment une tête fermée et très compacte. La salade iceberg se conserve nettement plus longtemps que d’autres salades à feuilles.

Appréciées pour leur saveur croquante et légèrement amère. L’épinard se consomme de préférence cru en salade.

En plat principal ou en accompagnement.

elle peut aussi être cuite avec des petits pois. par  ex, mais en général ses feuilles sont consommées crues avec un assaisonnement: vinaigrette le plus souvent, ou bien une simple huile d'olive avec citron...

Le choix est quasi infini pour accompagner les salades vertes : épinards, asperges, radis, tomates, oignons nouveaux, ail et jeunes pousses. Penser aussi aux plantes aromatiques fraiches.

Garder la salade verte toujours au frigo.

Ne la lavez qu’au moment de sa consommation.

Vous pouvez même l’enrouler dans un torchon humide.

Consommez-le après avoir rincé et séparé les bouquets. Cru, il est parfait lors des apéritifs, à tremper dans une  sauce . Cuit (15 minutes seulement dans l'eau bouillante, à peine plus de 5 minutes à la vapeur), ses utilisations sont infinies. Notre astuce : si vous souhaitez cuire le chou-fleur entier, entaillez le trognon en croix, la cuisson sera ainsi uniformisée.

Le chou-fleur  se garde deux à  trois jours dans  le bac à légumes du  réfrigérateur. Il  se conserve encore mieux en petits bouquets, lavés dans une boîte hermétique. Il est possible de le congeler, après l'avoir blanchi, pour 6 mois.

Les variétés les plus courantes sont :

Topinambour commun blanc : rond et assez bosselé. Ce sont les variétés Challenger et Stampede.

Volga 2, Fuseau (blanc ou rouge) : allongés, rosés, lisses et assez sucrées.

Topinambour-patate : rond, rougeâtre, chair blanche et fine.

Violet de Rennes : en forme de poire, sa peau est violette.

Le rutabaga se nomme aussi chou navet. Il est en effet issu d’un très ancien croisement du navet et du chou frisé.

Panais: La fraîcheur des panais se reconnaît à leur fermeté, l’absence de tâches et leur brillance.

Les topinambours: Les tubercules doivent être bien fermes, leur peau sans plis.

Le rutabaga se choisit bien lourd en main et ferme, de taille moyenne (trop gros, il a tendance à être fibreux).  Plus le rutabaga est odorant, plus sa saveur sera piquante.

Le panais offre de très nombreuses possibilités de préparation. Il est aussi agréable à déguster cru et râpé, que cuit, en plat de légumes, en gratin ou dans un potage.

Les topinambours se cuisent à l'eau (départ eau froide), à la vapeur, au four, sautés à la poêle ou au wok.

Le rutabaga se cuit, coupé en morceaux et plongés dans de l’eau bouillante légèrement salée. Sa cuisson est assez longue : 1 heure environ. La cuisson à la vapeur prend encore plus de temps.

Pour nettoyer les crosnes : les mettre dans un

torchon ou un chiffon, ajouter une poignée ou deux de gros sel  et frotter avec le gros sel. Rincer les crosnes dans de l'eau froide et les égoutter.

Pour la cuisson on peut les blanchir avant de les sauter ou de les étuver, ou les cuire à l'anglaise avant de les faire passer dans un peu de beurre fondu.

Pour conserver le crosne, il ne faut pas le stocker. En effet, cette pratique engendre une oxydation du tubercule et entraine une déshydratation de celui-ci ce qui le flétrit. De plus, s'il est placé dans un endroit trop sec, sa couleur a tendance à virer au beige.

Cependant, on peut le congeler, mais il faut impérativement le laver : on le frotte dans du gros sel, puis on le rince et on le sèche.

Sa peau est orange vif et la chair est orange foncé. La différence entre la courge hokkaido et les autres courges est que l’on peut en manger la peau. Il est très apprécié car il est facile à préparer (pas besoin de le peler) et parce qu’il est petit.

La courge spaghetti (de la variété Cucurbita pepo) est une petite courge japonaise. Contrairement à la majorité des courges, elle est de forme oblongue. Elle peut mesurer 20 à 30 cm de long et peser 1 à 1,5 kg.

La courge spaghetti ne se distingue pas par son goût mais plutôt par sa texture. Lorsqu’elle est cuite, la chair fait des longs fils, à la manière de spaghetti, que l’on peut tirer à la fourchette.

Cela fait longtemps que l’on trouve des citrouilles (de l’espèce Cucurbita pepo) dans les jardins et sur les marchés. La citrouille est de forme oblongue, avec un pédoncule très dur, qui fait des « angles » et sa chair est filandreuse. Sa couleur va le plus souvent du jaune orangé à l’orange. Les citrouilles peuvent peser jusqu’à 50 kg. Ces courges ne sont pas aussi sucrées que les autres variétés et ont moins de saveur que les autres courges. On les utilise en général avec des épices ou pour réaliser des condiments.

Butternut: Sa chair douce, au bon goût de beurre et sans fils, en fait un légume parfait pour les soupes, les gratins, les gâteaux, les tartes et autres desserts. On peut cuire la courge butternut au four ou à la vapeur mais la cuisson au four en intensifie la saveur de beurre.

Potimarron: On peut cuire le potimarron à la vapeur, au four (entier ou en morceaux) ou même le griller. On l’utilise souvent aussi pour faire de la soupe.

Courge spaghetti: On cuit la courge spaghetti toute entière, au four ou à l’eau. Pour la cuire à l’eau, la mettre dans une grande marmite et la couvrir d’eau. Pour la cuire au four, préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Si votre doigt s’enfonce dans la peau, elle est cuite ! Une fois les pépins et les fibres retirés, il vous restera la moitié du poids de votre courge.

Citrouille: Sa chair orange, bien que filandreuse, se prête cependant à de nombreuses préparations culinaires, comme tout simplement une bonne soupe à la citrouille.

Selon leur espèce, les courges se conservent jusqu’à 6 mois à l'abri de la lumière, dans un endroit bien ventilé, entre 10 et 15°C.

- Ne pas laisser les courges au contact de la lumière directe et éviter les variations extrêmes de température.

- Ne pas les mettre au réfrigérateur sauf si elles sont coupées en morceaux. Si c’est le cas, envelopper les morceaux individuellement dans du film alimentaire et les conserver au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

- On peut aussi congeler leur chair, en morceaux ou en purée.

Robe : Forme conique recouverte de feuilles de petite taille teintées de vert tendre et de violet.

En bouche : Très tendre, il fond littéralement dans la bouche.

Préparations préférées : Excellent cru, relevé d’une pointe de sauce ou de vinaigrette, ou bien quelques minutes dans l’eau bouillante.

Pour une cuisson à l’eau, 20 à 40 min (selon la taille) dans une casserole d’eau bouillante salée,

À la vapeur, 10 min à l’autocuiseur.

8 min au four à micro-ondes pour les plus pressés.

Cru, l’artichaut ne se conserve que quelques jours  dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Une fois cuit, il peut être conservé au maximum 24 h  au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Mieux vaut cependant le consommer dès que possible après cuisson car il s'oxyde vite (son goût s'altère).

Robe : ses feuilles bien lisses s’enroulent, formant une sorte de cornet.

Préparations préférées: Consommé cuit, en accompagnement.

Variétés: Scout, Duncan...

Robe :  ce chou en forme de pomme présente une teinte rouge tirant sur le violet, et des feuilles lisses et denses.

Préparations préférées : Cru et râpé, assaisonné de vinaigrette.

Variétés: Primero, Rodeo, Lectro, Integro, Autoro, Roxy, Huzaro, Rodima...

Robe : du vert franc au vert bleuté, le chou de Milan est reconnaissable par ses feuilles larges, frisées et nervurées.

Préparations préférées : cuit à la vapeur ou en cocotte, en accompagnement ou en plat, farci, mais aussi en soupe.

Variétés dérivées : Atlanta, Capriccio, Clarissa, Othello, Primavoy, Siberia, Tasmania...

selon la grosseur, coupez-le en deux ou en quatre,

enlevez toutes les feuilles qui vous semblent abimées, séchées ou flétries, ainsi que le trognon, dur et blanc, de chaque quartier,passez le chou rapidement sous l’eau fraîche additionnée d’un peu de vinaigre blanc et égouttez-le.

Pour le détailler en lanières, posez les feuilles à plat les unes sur les autres sur votre plan de travail.

Pour une cuisson à l’eau, 10 min dans l’eau bouillante, pour le blanchir et conserver sa belle teinte verte.

À la vapeur, 10 min à la vapeur pour une préparation en papillote.

• 45 min environ pour une cuisson à l’eau.

• 20 min à l’autocuiseur pour qu’il reste fondant.

• ½ heure au four.

• 10 min à la poêle ou au wok, pour le faire revenir et sauter.

Le chou est un aliment rustique qui se conserve très bien au frais. Entreposez-le entier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, vous pourrez ainsi le garder 1 semaine.

Robe : Un épais chapeau brun-roux charnu.

En bouche : Sa chair est douce et spongieuse, avec une saveur délicate.

Préparations préférées : Il doit être consommé exclusivement cuit.

Robe : Un chapeau, des lamelles et un pied de couleur lilas à bleu violacé.

En bouche :  une chair épaisse, tendre dans le chapeau et fibreuse dans le pied. L'odeur fruitée et anisée est caractéristique du pied-bleu.

Préparations préférées : Le pied bleu enrichi gibiers et viandes rouges.

Robe : Une forme allongée et régulière renfermant une chair jaune.

En bouche : Sa chair est ferme et sa saveur de sous-bois est douce et parfumée.

Préparations préférées : le pleurote exige une cuisson relativement longue.

Robe : Couleur du chapeau brun uniforme et ne pas comporter de petits trous.

En bouche : Saveur caractéristique de noisette.

Préparations préférées : Le cèpe est principalement consommé cuit.

Robe :  La morille se distingue par son chapeau en dentelle.

En bouche :  Elle dégage un parfum très caractéristique.

Préparations préférées : se mange exclusivement cuite.

D’une manière générale, les champignons cultivés sont délicieux à la poêle, agrémentés de crème fraîche, d’un peu de jus de citron, d’ail, de persil, de ciboulette, de lardons… Leur saveur typée et leur texture douce agrémente tartes, tourtes, soupes, omelettes ou œuf cocottes, pâtes, veloutés, ainsi que la plupart des viandes et des poissons.

Cèpe : 7 ou 8 min, revenus à sec et à feu vif dans une poêle antiadhésive. Ajoutez ensuite une petite noisette de beurre ou très peu de crème pour finaliser la cuisson.

Pour qu’ils conservent saveur et fraîcheur, il est recommandé de consommer les champignons rapidement après leur achat. Vous pouvez néanmoins les garder 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Placez-les dans un sac en papier ou stockez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils reçoivent des chocs et brunissent.

Robe : entre 250 et 350 g) est recouvert d’une peau fine et granuleuse. Cette dernière devient brune à maturité.

En bouche : Sa chair est ferme, d’une belle texture gourmande et non fibreuse.

Préparations préférées : Il se déguste le plus souvent nature ou s’accommode de peu pour en faire un plat savoureux.

Doux et crémeux, l’avocat se déguste nature, mais ses saveurs se mêlent également à merveille avec : Des épices (curry, piment), Des herbes aromatiques, Du poisson (thon)...

Privilégiez un endroit frais, mais pas trop froid (6°C max.) pour conserver vos avocats :

Fermes, ils se gardent jusqu’à 5 jours à l’air ambiant.

Bien mûrs, vous pourrez les conserver 2 ou 3 jours en les stockant au frais.